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    醬鴨可以在恒溫恒濕烘干房里干燥嗎

    華銳凈化 2021-08-11 08:03 閱讀

    醬鴨可以在恒溫恒濕烘干房里干燥嗎醬鴨可以在恒溫恒濕烘干房里干燥嗎

      醬鴨肉色棗紅,芳香油潤,咸中帶鮮,回味無窮,深受吃貨們的喜愛,食材多了,光清燉可是會吃膩的,于是吃貨們就不斷的嘗試新吃法,不知道從什么時候開始,醬鴨就開始流行起來了,并一直流傳到現在。

      醬鴨的制作看起來很簡單,其實還是比較復雜的。選用當年飼養成熟的鴨子,麻鴨肉質鮮嫩,經過腌制后口感好的不得了,將鴨宰殺,洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔,掛在通風處晾干。

      晾干后,用鹽跟火硝混合后的腌制材料對鴨子進行腌制,然后放入腌缸里,上面用竹箅子蓋住,大石塊壓實。腌制過程中必須在低溫下進行,如果溫度過高就會導致鴨子變質,一般來說需要在在0℃的氣溫下腌漬,腌制時間要充足,在三天以上,期間還需要對鴨子進行翻身,這樣才能很好的入味。

      然后就是使用醬油對鴨子入色,將腌制好的鴨子從腌缸里面拿出,倒掉鹵水,然后將其放到醬缸里面,也需要使用竹箅子蓋住,大石塊壓實,兩天對鴨子進行翻身,以便更好的讓醬油的顏色跟鮮味進入到鴨子里面。這個過程需要四天時間,如果時間不夠,那么鴨肉的顏色就會變淡,不會出現棗紅色。

    恒溫恒濕烘干房

      接下來就是繼續干燥了,畢竟這個時候的醬鴨身上是水淋淋的,如果就此不管的話,很容易敗壞,如果是自家做,那么干燥可以通過晾干,畢竟數量少,萬一天氣不好,壞了也就壞了,但是對于規?;a來說,靠晾干是有問題的,一旦出現陰雨天,鴨子發霉的話,那損失可就大了,因此你必須要在恒溫恒濕烘干房里干燥,要知道,現在的醬鴨可不是只在冬天生產,其他時間也是會生產的,特別是回南天跟梅雨季節,這鴨子不能及時干燥就會發霉。由此不難看出,恒溫恒濕烘干房的作用還是很大的。

      據中山的技術人員透露:在恒溫恒濕烘干房干燥鴨子的話,不需要高溫,一般控制在40度即可,過高會導致鴨子的油脂溢出來,影響到醬鴨的品質。濕度控制在40%RH就能很好的將鴨子干燥了,傳統的晾曬時間需要三四天,而使用烘干房,干燥速度很快,可以快速清除烘干房的潮氣,加快醬鴨的干燥速度,效果很好。

     
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